Hallo! Bist du auch so neugierig wie ich und würdest gerne wissen, warum Weißwurst weiß ist? Wir werden es gleich herausfinden! Vielleicht hast du ja schon einmal darüber nachgedacht, aber die Antwort ist gar nicht so offensichtlich. Lass uns also gemeinsam herausfinden, was hinter dem Geheimnis der weißen Wurst steckt.
Weißwurst ist weiß, weil sie aus Kalbs- und Schweinefleisch hergestellt wird, das sehr fein zerkleinert und mit Gewürzen wie Pfeffer, Muskatnuss, Zwiebeln und Lauch gemischt wird. Der Teig wird dann in natürliche Hauswursthäute gefüllt, die in kochendes Wasser gelegt werden, sodass die Wurst durch das Kochen weiß wird.
Metzgerei: Kraftvoller Schlegelhieb bis zur leckeren Weißwurst
Früher zerkleinerte der Metzger das magere Fleisch für die Weißwurst noch von Hand, mit kraftvollen Schlegelhieben. Heute übernimmt das modernere Kutter-Verfahren. Anschließend mengt der Metzger kernigen Speck, Salz sowie gestoßenes Eis unter die Masse, um sie zu einem feinen Brät zu verarbeiten. Dadurch wird die Weißwurst streichfähig und schmeckt lecker. Am Ende des Produktionsprozesses werden die Weißwürste in einem Kessel gekocht, bevor sie in den Handel kommen.
Münchner Weißwurst: Tradition & Variationen in Bayern
Du hast schon mal von der Münchner Weißwurst gehört? Sie ist eine Tradition und eine beliebte Spezialität in der bayerischen Landeshauptstadt. Seit 1972 wird sie gemäß dem Amtsblatt der Stadt München nach einem einheitlichen Rezept hergestellt, bei dem überwiegend Kalbfleisch verwendet wird. Doch auch heute gibt es noch viele verschiedene Variationen der traditionellen Weißwurst. Manche enthalten Schweinefleisch, andere wiederum Rindfleisch oder Fisch. Mit oder ohne Zwiebeln – die Münchner Weißwurst kann ganz nach deinem persönlichen Geschmack zubereitet werden. Und das Beste ist, dass sie aus allen Teilen Bayerns bezogen werden kann.
Erfahre alles über die klassische Weißwurst aus Bayern
Du hast sicher schon mal von der Weißwurst gehört, oder? Weißwürste sind ein klassisches Gericht aus Bayern und stehen seit dem 22. Februar 1857 auf der Speisekarte. An diesem Tag erfand der Wirtsmetzger Joseph Moser (genannt „Moser Sepp“) im Gasthaus „Zum Ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz die Weißwurst, ein sogenanntes „Fehlfabrikat“. Er hatte eigentlich versucht, Bratwurst herzustellen, aber dann kam die Weißwurst heraus. Seitdem ist die Weißwurst ein fester Bestandteil der bayerischen Küche und wird traditionell mit einem Brezel und süßer Senf serviert. Als echter Bayern schmeckt sie dir sicherlich auch!
Gehirn und Rückenmark bei der Herstellung von Wurst nicht mehr verwendet
Bis vor einiger Zeit wurde das Gehirn und Rückenmark beim Herstellen von Wurst noch nicht verwendet. Dieses Nervengewebe könne die Bindungseigenschaften der Wurst stören. Früher hat man in Metzgereien das Gehirn als Delikatesse verkauft, später dann als billiges Produkt. Doch heutzutage werden diese Teile vernichtet, da sie nicht mehr gebraucht werden.
Weißwurst richtig erwärmen – Tipps zur Lagerung & Zubereitung
Du hast eine frische Weißwurst erstanden und fragst Dich, wie es nun weitergeht? Mach Dir keine Sorge! Die Weißwurst wird im Wasserbad erwärmt – anders als beim Braten, Grillen oder Kochen. Aber achte darauf, dass die Würste beim Kauf fachgerecht gelagert sind, damit sie lange frisch bleiben. Denn nur dann kannst Du sie anschließend schmackhaft verzehren.
Warum die Weißwurst vor 12 Uhr essen? Brauch, Rezept & Gebot
Du hast bestimmt schon mal von dem Gebot gehört, die Weißwurst vor 12 Uhr zu essen. Aber warum ist das so? Der Grund dafür ist ein alter Brauch, der besagt, dass die Weißwurst das Zwölf-Uhr-Läuten nicht hören darf. Man hat damals darauf geachtet, dass die Weißwurst immer früh zubereitet und roh verkauft wurde, damit sie noch frisch war, wenn du sie verspeist. Auch heute ist das ein Gebot, das viele noch befolgen. Deswegen isst du die Weißwurst am besten, bevor der Kirchturm zwölf schlägt!
Bayrisches Weißwurstfrühstück: 2-3 Würste + Brezeln + Senf
Möchtest Du das traditionelle Weißwurstfrühstück auch mal zuhause zubereiten, brauchst Du dafür nicht viel: Weißwürste, Brezeln und Senf. Durchschnittlich rechnet man pro Person etwa 2-3 Weißwürste. Am besten schmeckt die Weißwurst, wenn sie frisch gekocht ist. Dazu solltest Du sie aber zuerst in kaltem Wasser einlegen. Anschließend kannst Du sie in einem Topf ca. 10 Minuten kochen. Probiere doch einmal aus, ob Du das Weißwurstfrühstück mit einem Bier oder einem alkoholfreien Radler servierst. So kommt garantiert ein bayerischer Frühstücksgenuss auf Deinen Tisch!
Vitamin B1 dank Weißwurst: Lecker und gesund!
Du hast sicher schon mal von Weißwurst gehört. Sie ist ein beliebtes Gericht, das vor allem in Bayern gerne gegessen wird. Aber weißt du auch, dass sie eine gute Quelle für Vitamin B1 ist? Wusstest du, dass Weißwurst bis zu 236 µg Vitamin B1 pro 100 g enthält? Dieses Vitamin spielt eine wichtige Rolle beim Energiestoffwechsel der Zellen und hilft, Nerven- und Herzmuskelgewebe zu erhalten und Energie zu gewinnen und zu speichern. Wenn du also mal wieder Lust auf eine Weißwurst hast, kannst du dich nicht nur über ein leckeres Gericht freuen, sondern auch über eine gute Portion Vitamin B1.
Köstliche Weißwurst mit süßem Senf – Fettgehalt verringern
Du hast Lust auf eine Weißwurst? Dann solltest du unbedingt auch einen süßen Senf dazu servieren. Der süße Geschmack passt super zu der Brühwurst und macht sie noch leckerer. Aber das ist noch längst nicht alles: Der süße Senf wird meistens mit ein wenig Essig angerührt und verringert so den Fettgehalt der Weißwurst. Dadurch wird sie noch bekömmlicher. Probiere es selbst aus und genieße deine Weißwurst zusammen mit einem süßen Senf!
So schneidest Du eine Weißwurst perfekt!
Du möchtest eine Weißwurst schneiden, aber weißt nicht genau, wie das geht? Kein Problem! Zuerst schneidest Du die Weißwurst der Länge nach tief auf, ohne sie dabei ganz zu zerteilen. Dann klappst Du die beiden Wursthälften auf und schälst sie mit einer halben Drehung aus der Haut. Wenn Du noch unsicher bist, kannst Du die Wurst auch vorher noch einmal quer halbieren. Damit hast Du die perfekte Weißwurst-Scheibe vor Dir. Genieße sie mit einem leckeren Brezel und einem frisch gezapften Bier.
Geschichte des bayerischen Gebots: Weißwürste vor dem Zwölf-Uhr-Läuten servieren
Hast Du schon mal von dem bayerischen Gebot gehört, dass Weißwürste das Zwölf-Uhr-Läuten nicht hören dürfen? Das liegt an Sepp Moser, ein bayerischer Metzger, der vor vielen Jahren in München lebte. Damals gab es noch keine Kühlschränke und die Weißwürste werden sehr schnell schlecht, wenn sie nicht frisch zubereitet werden. Deshalb erließ Sepp Moser das Gebot, dass die Würste nicht vor dem Zwölf-Uhr-Läuten serviert werden dürfen, um die Frische zu gewährleisten. Seine Idee hat sich bis heute gehalten.
Genieße echtes Gourmet-Erlebnis: So isst man Weißwurst richtig!
Weißwurst ist ein überaus leckeres und beliebtes Gericht in Deutschland. Um sie gebührend zu essen, gibt es ein paar Regeln, die man befolgen sollte. Zunächst einmal solltest Du sie nicht mit den Fingern essen. Außerdem solltest Du die Haut nicht mitsamt verspeisen, denn das könnte bei den Einheimischen für ein wenig Lacher sorgen und Dir selbst ein würgendes Gefühl bescheren. Besser ist es, die Haut vorsichtig abzuziehen und die Würstchen dann in kleine Stücke zu schneiden. Auch ein Senf oder eine süße Senfmischung schmecken dazu sehr lecker. Am besten isst Du die Würstchen mit einem Bier oder einem alkoholfreien Getränk, dann schmeckt es noch besser.
Wenn Du Dir die Mühe machst, die Weißwurst korrekt zu essen, kannst Du ein echtes Gourmet-Erlebnis genießen. Wenn Du also die nächste Weißwurst auf Deinem Teller hast, dann sorge dafür, dass Du sie gebührend essen kannst.
Genieße eine Weißwurst: Garen in feiner Brühe
Du kannst eine Weißwurst ganz einfach genießen. Dazu musst du sie nur mit der Haut und dem Naturdarm essen. Viele andere Würste haben das gleiche Verfahren, bei dem die Haut und der Darm mitgegessen werden. Um das Beste aus deiner Weißwurst herauszuholen, solltest du sie am besten in einer feinen Brühe garen. Dafür kannst du entweder klare Brühe oder Milch verwenden. Wenn du die Weißwurst in der Brühe kochst, hält sie länger und bleibt saftig. Probiere es doch mal aus!
Warum ist die Wurst weiß? Nitritpökelsalz & Gewürze
Hast du schon einmal bemerkt, dass die Wurst weiß ist? Das liegt daran, dass bei der Herstellung eine spezielle Technik angewendet wird. Es handelt sich hierbei um den Einsatz von Nitritpökelsalz, welches dazu beiträgt, dass die Wurst ihre typische Farbe bewahrt. Bei der Weißwurst allerdings wird lediglich Kochsalz zugesetzt, was zur Folge hat, dass keine Farbstabilisation erreicht wird. Dies ist der Grund, warum die Wurst weiß bleibt. Allerdings können durch den Einsatz von anderen Zutaten noch weitere Geschmacks- oder Farbvariationen erzielt werden. Auch bei anderen Wurstsorten wird eine Kombination aus Nitritpökelsalz und verschiedenen Gewürzen verwendet, um der Wurst einen besonderen Geschmack zu verleihen. So hast du die Möglichkeit, deiner Wurst einen ganz individuellen Charakter zu verleihen.
Erfahre, wie die Weißwurst 1857 erfunden wurde
Du hast schon mal von der Weißwurst gehört, oder? Eine leckere Spezialität aus Bayern. Und weißt du auch, wie sie erfunden wurde? Ein Wirt aus München behauptete, am Faschingssonntag des Jahres 1857 die Weißwurst erfunden zu haben. Er bereitete Bratwürste für seine hungrigen Gäste vor, doch stellte er fest, dass er keinen Schafdarm mehr hatte, um das Wurstbrät abzufüllen. Also versuchte er es mit Kalbshaut und es funktionierte. Das Resultat war eine weiße Wurst, die bald zu einem echten Traditionsgericht in Bayern wurde.
Bayrisches Frühstück: Knusprige Laugenbrezen, Weißwürst & Weißbier
Du liebst bayrische Küche? Wie wäre es dann mit einem typischen bayrischen Frühstück? Es besteht aus knusprigen Laugenbrezen, leckeren Weißwürsten, einem süßen Senf und einem erfrischenden Weißbier. Und weißt Du warum man die Weißwurst am Vormittag verspeist? Weil der Legende nach, darf sie nicht das 12-Uhr-Läuten hören. Also, wenn Du Lust auf ein typisch bayrisches Frühstück hast, dann versuch es doch mal! Es schmeckt bestimmt lecker und ist eine schöne Abwechslung zu Toast und Marmelade. Lass es Dir schmecken!
Gebratenes Hirn: Nussartiger Geschmack & Metallischer Nachgeschmack
Gebratenes Hirn schmeckt ähnlich wie Leber. Es hat einen nussartigen Geschmack, der sich beim Verzehr von rohem Hirn bemerkbar macht. Außerdem verleiht ihm ein metallischer Nachgeschmack. Kalbs- und Lammhirn eignet sich besonders gut für Vorspeisen, Pasteten oder Ragouts. Es kann aber auch in Form von Krankenkost verwendet werden. Schweine- und Rinderhirn hingegen können zu Wurst weiterverarbeitet werden. Wenn Du also mal etwas Außergewöhnliches ausprobieren möchtest, kannst Du es gerne damit versuchen.
Einfrieren von Weißwürsten & Co: So geht’s!
Du traust Dich kaum, es zu glauben, aber Du kannst auch Deine Weißwürste einfrieren! Obwohl Weißwürste nicht als typische Tiefkühlware gelten, lassen sie sich problemlos einfrieren. Auch für andere Brühwürste, wie Wiener oder Debreziner, gilt das. Allerdings solltest Du die eingefrorenen Würste innerhalb von drei Monaten verbrauchen, denn sonst kann sich der Geschmack negativ verändern. Es lohnt sich also, die Würste nicht länger als nötig im Gefrierschrank zu lagern.
Genieße eine echte Weißwurst – die bayerische Spezialität
Weißwurst, das klassische bayerische Spezialität, ist ein fester Bestandteil der bayerischen Küche. Die Weißwurst ist eine Brühwurst, die aus Kalbs- und Schweinehackfleisch hergestellt wird. Für ein echtes Weißwurst-Frühstück gehört es auch dazu, dass die Weißwurst ohne Haut, also den Darm, gegessen wird. Typisch dazu ist eine Laugenbrezel und ein süßer Senf. Natürlich darf auch ein Glas Weizenbier nicht fehlen – so isst man eine Weißwurst am besten! Besonders in München ist die Weißwurst sehr beliebt und kann in vielen Restaurants bestellt werden.
Spare übrig gebliebene Weißwürste: Einfrieren und als Zutat verwenden!
Hast du schon mal eine Weißwurst gekocht, aber nicht gegessen? Dann weißt du, dass man in der Regel nur einmal versuchen sollte, sie nochmal aufzuwärmen. Denn die aufgewärmten Weißwürste schmecken nicht mehr so gut wie frisch gekocht und sehen auch nicht mehr so appetitlich aus. Es gibt aber eine andere Lösung, wenn du noch etwas mit deinen übrig gebliebenen Weißwürsten anstellen willst: Sie können in Scheiben geschnitten eingefroren werden und dann als Zutat in einer Suppe oder einem Eintopf verwendet werden. So bekommst du ein leckeres Gericht und die Weißwürste gehen nicht zu verschwenden.
Fazit
Weißwurst ist weiß, weil sie aus Kalbs- oder Rinderfleisch, Speck, Gewürzen und Milch hergestellt wird. Die Milch macht die Wurst weiß. Es gibt auch einige andere weiße Würste, die auf ähnliche Weise hergestellt werden.
Du siehst also, dass die Farbe der Weißwurst eine lange Tradition hat und das Ergebnis eines besonderen Herstellungsprozesses ist. Damit kann man wohl sagen, dass die Weißwurst ihre weiße Farbe nicht nur durch ihr Aussehen auszeichnet, sondern auch durch ihren einzigartigen Geschmack.
